ขนมใส่ไส้
ขนมใส่ไส้เป็นขนมไทยที่นับวันจะหาทานได้ยากยิ่งขึ้น เนื่องจากกรรมวิธีในการทำและวัสดุ เช่นใบตอง ใบมะพร้าว หาได้ยาก แต่ก็เป็นขนมไทยที่มีรสชาติอร่อยจริงๆ
สูตรขนมใส่ไส้
• เวลาในการทำ 120 นาที
• ส่วนผสมสำหรับ 30 ห่อ
วัตถุดิบขนมใส่ไส้
ไส้ขนม
1. น้ำตาลปี๊ป 200 ก.
2. เกลือป่น ½ ชช.
3. มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นยาว
ตัวแป้ง
4. แป้งข้าวเหนียว 350 ก.
5. น้ำใบเตยปั่นละเอียด 300 มล.
หน้าขนม
6. กะทิ 800 มล.
7. เกลือป่น 1 ชช.
8. แป้งข้าวเจ้า 80 ก.
9. กลิ่นมะลิ 1 ชช.
10. ไม้กลัด 30 อัน
วิธีทำขนมใส่ไส้
1. นำใบเตยไปล้างน้ำให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง จากนั้นนำใบเตยไปลนไฟให้นิ่ม
2. นำมะพร้าว เกลือ น้ำตาลปี๊ป ไปกวนรวมกันในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟอ่อนๆประมาณ 20 นาที จนส่วนผสมของไส้เริ่มแห้ง ปิดไฟและพักไว้ให้เย็น
3. ผสมแป้งข้าวเหนียวและน้ำใบเตยเข้าด้วยกัน นวดจนแป้งเริ่มเป็นก้อนเนียน คลุมปิดก้อนแป้งด้วยฝาหรือพลาสติกแรป
4. นำกะทิ ¼ ของกะทิทั้งหมด ผสมกับแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น กลิ่นมะลิ ลนจนกระทั่งแป้งไม่เป็นเม็ด เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป เปิดไฟอ่อนๆ และคนไปเรื่อยๆจนกะทิเริ่มเดือดและเหนียวข้น พักไว้ให้เย็น
5. ปั้นใส่ให้เป็นลูกกลมขนาด 1 นิ้ว จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นลูกกลมขนาด 1 1//2 นิ้ว แผ่แป้งให้แบนและวางไส้ลงตรงกลาง ห่อไส้ขนมให้มิด
6. วางใบตองซ้อนกันโดยใบเล็กอยู่ด้านบน ประกบใบตองให้นวลตองชนกัน วางขนมที่ปั้นแล้วลงตรงกลางใบตอง ตักหน้ากะทิราดลงไป 1 ชต. พับใบตองให้เป็นทรงสูง คาดทับด้วยใบมะพร้าวและกลัดด้วยไม้กลัด
7. นึ่งในน้ำเดือดจัด 30 นาที พักไว้ให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
ขอขอบคุณ FoodTravelTVChannel
